Стоит ли благодарить за это кризис или просто пришло время — не так важно. Гораздо важнее то, что сейчас над вопросом «Куда сводить гостей?» или «Где устроить семейный праздник?» уже задумываешься не так надолго, как раньше.
Одним из признаков развития является многогранность, большое количество вариантов. Чтобы каждый мог найти себе вариант по душе, понять, чего же ему хочется прямо сейчас. Стейка и дорогого фарфора на льняной скатерти, классических пельменей с паром над солидной порцией и прохладной густой сметаной или мягчайшего пончика с прихваченной теплом сахарной пудрой на бегу — и тут же получить желаемое.
С продуктами абсолютно так же.
Места, где можно их купить, известны форматами, и у каждого формата есть как достоинства, так и недостатки. Сетевой ритейл денег возьмет не чрезмерно, но и богатым выбором не побалует. Гастрономические магазины — ровно наоборот. Оставшиеся в живых рынки, славное наследие советского прошлого, кажутся компромиссом, но страдают разными формами перекупщиков — от откровенно бессовестных до относительно честных и задравших закупную цену процентов на 100.
Выйдешь на улицу с такого рынка, посмотришь на продуктовый набор скромных размеров ценою в крыло небольшого, но уже реактивного самолета — и поймешь, что где-то чего-то недодали, ущемили, а, может, и обманули.
Никуда не делся и дух советского рынка: потрескавшийся кафель и стертая плитка, двери с мутными от времени стеклами и общее ощущение того, что чем быстрее выйдешь, тем лучше.
В такие моменты вспоминаются рынки Европы. Они очень разные, но объединяет их одно: на них можно спокойно провести полдня и это не вызывает раздражения. Побродить по рядам, пробуя всё подряд и беседуя с доброжелательными продавцами, которые с удовольствием (если нет очереди) расскажут о своих товарах во всех подробностях. Проголодаться и перекусить тут же свежайшей снедью. Посидеть в крошечной кофейне, попивая ристретто под глоток ледяной воды в островке покоя среди бесконечного ровного гула голосов. Понаблюдать за виртуозной разделкой мяса и рыбы, купить теплый хлеб с хрустящей корочкой...
Мне лично этого всего очень не хватает.
Поэтому, когда узнал, что на месте снесенного Центрального колхозного рынка собираются сделать маркет, очень обрадовался и с удовольствием согласился модерировать круглый стол участников рынка торговли и общепита, который устроил девелопер «Форум-групп» по этому поводу.
Беседовали долго, интересно, но самое главное — смогли договориться до главного: нужно переосмысление формата, новый маркет должен учитывать как московский опыт (например, Даниловского рынка), так и зарубежный — рынков в Мадриде, Флоренции, Барселоне, Амстердаме.
Нужно предложить возможность купить продукты, но продукты свежие, сезонные, обладающие всей прелестью спелости и ароматности — теми качествами, которыми ассортимент магазинов похвастать может далеко не всегда.
Гастрономия и деликатесы не просто лежат на стеллажах, а презентуются — интересным рассказом, экранами, дегустациями.
Маркет должен стать идеальной социальной площадкой — местом, где можно будет посетить лекции, мастер-классы, увидеть и узнать что-то интересное, да и просто немножко отдохнуть от детей, отдав их аниматорам — пусть учатся готовить!
На мой взгляд, нужно, чтобы в обсуждении будущего маркета участвовали все, кому это интересно. Только так можно сделать действительно то, что понравится людям, горожанам.
Тем, для кого это всё и делается.
Начало положено.
Современный маркет станет одним из ключевых элементов нового торгово-жилого комплекса «Форум-Сити» — проекта компании «Форум-групп».
Фотографии: Яков Можаев
