Нашему Ванюшке везде камушки.
Живешь в спальном районе, где из заведений — полторы люмпенских разливайки, «булочная» из заморозки и кафе, где фирменный кофе «Лучше уж водички попить», и страдаешь от несправедливости Вселенной.
Переезжаешь в центр, где на квадратный метр тротуара по три входа в съестное, с 6 утра разгрузки с хриплым матом, на весь день ароматы из вентиляции, а вечером голосистый «на посошок» до трех ночи — и понимаешь, что Вселенная может быть несправедлива по-разному.
Хотелось, чтобы распределялось как-то ровнее. И в последние годы на районах если и не заколосилось, но стало определенно поживее.
Открывается как сетевое, так и одиночное — и те, что сами по себе, зачастую гораздо интереснее.
Бистро Finch — «Зяблик» — без лишнего шума в соцсетях и гастроблогерской среде открылось в начале марта в районе Южного автовокзала — перекресток Сурикова и Авиационной.
Там в плане общепита абсолютно непаханая целина с огромными перспективами — новых домов уже море, а частного сектора под застройку вполне достаточно, чтобы уверенно расширяться городом-садом еще лет десять.
Так что если сейчас застолбить там теплое место под заведение и хорошо себя зарекомендовать, можно твердо рассчитывать на завтрак из теплой бриоши со свежайшим вологодским маслом и забойной осетровой икрой в будущем. Доходы легко позволят.
«Зяблики», видимо, что-то такое и поняли — открылись на правильном и стратегическом месте, у самого перекрестка.
Снаружи сдержанно в стиле дома, внутри… И вот внутри слегка озадачило.
Больше всего это похоже на свежую квартиру с типовым ремонтом, хозяин которой временами «думает о корнях». В стиле «Кто мы? Куда мы идем?» и этак задумчиво — на старинную дверь в патине и со стертой временем краской. Выглядят все эти элементы несколько инородно, но глаз не оскорбляют.
Впрочем, и концепцию никак не иллюстрируют. Как проиллюстрируешь то, чего нет?
Все, что есть в меню, можно назвать одним словом — «модненько», связи у этих блюд между собой нет никаких – ни смысловых, ни исторических. Разве что по разделам разбили, и за то спасибо.
«Завтрак» с кашами, пересекающиеся «Яйца» и регулярно обеденное с неизбежной пиццей вдогонку.
Людям, чувствительным к гастрономической грамотности, лучше не вглядываться – вычитывать меню нынче не модно, так что ментальная кровь из глаз от «авакадо», «ньёки», «горганзола» и «размарин» пойти вполне может.
Заказ у стойки, за стол приносят. Первое блюдо – через 8 минут.
Бриошь с печеным перцем, козьим сыром и яйцом пашот
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Если есть глазами, то вполне можно наесться. Объемно. Пышно. Присыпочки-пудры, живопись по сифонному.
А вот если откусить — начнутся неприятные сюрпризы. Купол пены не таит в себе ни-че-го.
Пустота вкуса настолько гулкая, что даже теряешься.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Хлеб, чуть смоченная в печеноперечном и слегка деревянная руккола — знаете, есть такая зелень, которой остался один шаг до многолетнего растения? — и нечто невнятное, вкусовой туман, в котором хоть и силишься что-то разглядеть, но не можешь.
Видимо, это и было «яйцом пашот с козьим сыром» до парной дезинтеграции.
Настолько удивительно бестолково распорядиться доверенными продуктами надо еще суметь.
Не готовила меня жизнь к такой кухонной клоунаде, не готовила.
Салат с уткой мегре, тыквой и страчателлой
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
В отличие от странной бриоши, тут полная определенность.
Название блюда — как перепись ингредиентов, на первое-второе рассчитайся — все присутствуют. И, нужно отметить, вполне в приятной форме.
Что пюре из тыквы, что сыр с овощами, жизнерадостный умытый салат — все производят приятное уставное впечатление, могут и хотят.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Утка мегре (к знаменитому сыщику не имеет никакого отношения, видимо, magret de canard — поджаренно-запеченная утиная грудка, этакий утиный ростбиф с розовинкой по мясу) оказалась отчаянно пересоленной.
Но это единственная тучка на, в остальном очаровательном, небосклоне этого салата.
Рамен на говяжьем бульоне
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Бульон — сердце и душа любого супа, а уж рамена — в особенности. Именно бульон объединяет всю остальную накладку, влечет, зовет и манит.
И тут нужно непременно похвалить раменный бульон у Финча, потому что он был вот прямо хорош.
Всем взял — насыщенный, солоновато-пряный, яркий. Такой бульон — сам по себе блюдо, можно продавать отдельно.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Но зачем отдельно, когда можно вместе — и вот здесь полный комплект, навроде флэш-рояля.
Глазастое яйцо со срезом повдоль, лапша нужной проварки, зелень, грибы, ломтики мяса — все вместе прямо-таки радует и воодушевляет.
Цены в заведении средне-демократичные — и своей цены такой рамен, безусловно, стоит. Можно даже с собой навынос взять как легкий обед — объемисто.
Пицца прошутто айва
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Знаете, я видел всякое. Хорошее, плохое, даже такое, что искренне хотел бы забыть. Еда вообще дело хитрое, накосячить в приготовлении может кто угодно, хоть ученик, хоть маститый повар с опытом.
Но с этой пиццей получилось у меня настолько недюжинное удивление, что даже не вспомню, когда вот так в последний раз.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Представьте, приносят пиццу. Ни слова в простоте, тесто крашенное в фуксию, начинка из вяленой ветчины с айвовым кубиком, сверху вот та самая вечнозеленая руккола из бриоши.
И все это в целом абсолютно несъедобно. Не то чтобы невкусно — просто никак. Заставлять себя надо.
Накладка только в меню звучит красиво, на деле — вкусовая и текстурная сумятица с какофонией и авария на коммунальном хозяйстве.
Но тесто — тесто побило все рекорды. Пышные борта оказались не поднявшимися и полыми, тонко-хрустящими, нет. Они такие высокие потому, что их такими слепили из тяжелого не поднявшегося теста.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Ну натурально, как оно могло пропечься? Оно и не пропеклось. _Пицца с сырым тестом по бортику_, прекрасная идея для гастрономического фильма ужасов.
И вот дальше, как только я на этой пицце поставил крест, произошла прелюбопытная беседа с официанткой.
— Вам понравилось? — Нет. — А почему? — А вот — и на сырое тесто. — Дааа... Вам с собой?
Потом повар с открытой кухни:
— И как? — Ужасно. — А что такое? — Так вот же с тестом. — Ну ничего, настроимся. Будем ждать еще, приходите.
Знаю пиццайоло, которые от такого позора ушли бы в депрессию. Знаю рестораторов, которые бы стремительно вычли косячное блюдо из счета. А вот теперь знаю ребят, которым на гостей _абсолютно все равно_.
Понимаете, они на нас тренируются. Как Вицин на кошках.
Техническое открытие? Напишите про это на дверях аршинными буквами, сделайте скидку 50% и экспериментируйте на рискнувших.
Резюмируя.
Конечно, я в Finch больше никогда не приду, хоть и живу неподалеку.
Естественно, отсоветую.
Вряд ли новости из этого заведения меня смогут воодушевить.
Еда — это эмоция и ответственность, гости — это душа и богатство, если это не понимать — нечего делать в профессии.
Если не любишь равнодушных непрофессиональных людей — зачем ходить к ним в гости?
